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第二屆國際調味品新配料技術論壇現場直播回顧
[來 源]     [作 者] 中國菠萝视频二维码分享     [發表日期] 2011-08-23
 

本次論壇內容到此基本結束,再次感謝所有講課的嘉賓,通過聆聽專家講座,使我們更清醒的看到當前國際調味品新形勢,通過調味領域新原料、新技術的交流,使我們對中國調味品產業更好更快的健康發展充滿信心和期待。

    國際調味品新配料技術論壇定位于國際調味最新趨勢,論壇將在中國調味品協會的領導下每年舉辦一次,爭取在3年時間里面打造成為中國調味品行業示范性技術論壇,在5年時間里面做成全國知名度高、影響力大的專業論壇,以中國菠萝视频二维码分享的名義,攜手各學術機構、各食品調味企業做強做大中國調味食品配料事業。感謝各位領導、來賓的親臨、感謝大家對本次論壇的大力支持!我們明年論壇再會!

菠萝视频二维码分享 吳院長演講到此結束 

總結

1、2000年,從產生原理和生產實踐兩方面,解決了腐乳白點、產氣等長期未能解決的技術問題。

2、2007年,應用分子生物學技術對腐乳發酵中菌群變化進行分析,解決了腐乳中蠟樣芽孢桿菌的控制問題。

3、2009年,應用分子生物學技術對醬油發酵全過程中菌群結構變化進行動態跟蹤研究,給出了在發酵不同時期的微生物菌群結構,為進一步研究提供了參考。

4、對米曲霉酶系的分析,可以使我們用一種新的方法,研究各種酶分泌的優化條件。

5、對“安琪”醬油酵母在不同工藝方法中的應用進行了實踐,它的應用將使醬油的品質得到提高。

6、醬油生產制曲過程中的計算機控制,已經在生產中得到應用,使制曲的質量得到保證。

對米曲霉酶系的分析

我們課題組研究人員對米曲霉提取蛋白,通過二維電泳,經ImageMasterTM2D platinum software成象分析,再由質譜(MALDI-TOF/TOF-MS)檢測后,在米曲霉序列標簽和基因組數據庫中獲得蛋白質信息和編碼序列信息,分析得到了米曲霉分泌的各種酶有40多種,這為我們進一步剖釋這些酶的分解及其代謝提供了深入研究的新思路。   

在2009年,課題組對傳統天然發酵生產醬油的全過程進行了動態跟蹤研究

采用PCR-DGGE技術,對整個醬油發酵過程微生物群落結構的演變規律進行了分析。
Weissellacibaria魏斯菌屬從成曲到發酵期結束顯現的菌群優勢一直很明顯;
Weissellaparamesenteroides類腸膜魏斯氏菌,Lactobacillus fermentum發酵乳桿菌,Citrobacterfreundii弗氏檸檬酸桿菌,Enterobactersp. BF1-8腸桿菌屬,它們的數量隨發酵時間的增長而有逐漸減少的趨勢;

醬油發酵過程中菌群結構的變化

腐乳發酵的研究

2007年對傳統腐乳生產過程進行了動態跟蹤研究
采用16S rDNA-PCR方法
從腐乳發酵過程中各階段分離得到了

   乳桿菌屬、不動桿菌屬、鏈球菌屬

   志賀氏菌屬、腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬

   腸球菌屬

   等幾個屬的菌株。

現代分子生物學技術以核酸分子(DNA或RNA)為研究對象,

可在無需純培養的情況下,對樣品中的微生物直接進行研究

,通過PCR(聚合酶鏈反應,PoylmeasreChain Recation)

擴增及其相關技術、核酸雜交技術、RNA基因序列分析等方

法對直接提取的總DNA進行分析,了解其中微生物信息。

 用傳統分離、培養微生物的方法,需要從環境中分離和
純培養,從形態、生理生化特征和代謝等方面加以研究,受到了一定的制約。

至今為止,我們還沒有完全清楚參與到發酵過程的微生物種類有多少。

 

醬油釀造中微生物的復雜性

—依靠空氣中或曲室中微生物制曲

—接入純種米曲霉或黑曲霉、根霉等制曲

—曲料中的多種微生物以及由其所產生的酶構成了整個生化過程

—釀造過程中又落入了許多微生物

—各種微生物在發酵過程中盛衰交替,此消彼長,協同作用,產生了單一菌種所不能比擬的作用。

最后由

菠萝视频二维码分享 華南理工大學食品學院院長、博士生導師 吳暉教授為大家演講

菠萝视频二维码分享 課題:《傳統釀造調味品的研究進展》

菠萝视频二维码分享 李高工演講結束

總結:       

        醬油活性干酵母能大幅提高醬油中的乙醇和總酯等感官關鍵指標,醬油品質顯著改善尤其是香味方面醬酯香味更加濃郁;作為一種商品化的高活性干菌體使用存儲都很方便質量也很穩定,克服了醬油工廠自培醬油酵母時菌種性能良莠不齊、操作繁瑣、費工費力、生產穩定性差等缺點。當然醬油活性干酵母在醬油生產中的使用效果及應用方面還有一些未明確的地方:如關于醬油生產中添加醬油活性干酵母縮短發酵周期的具體量化指標;醬油活性干酵母對醬油的滋味、色澤、防霉性正面影響的程度;醬油后酵溫度為40-45攝氏時對醬油活性干酵母使用效果的影響程度;活性干酵母與其他微生物如乳酸菌共同應用于醬油釀造中的效果等問題都是需要進一步研究探索總結的地方。

醬油活性干酵母的在醬油生產中的應用工藝要點

2.1醬油活性干酵母在前固后稀工藝中應用的工藝流程圖:大豆浸漬蒸煮——冷卻加小麥粉拌種曲-制曲-加稀鹽水-下池-固態低鹽前發酵(15天-20天)--加濃鹽水-濃鹽稀態后發酵-加醬油活性干酵母-約1-2月成熟--取油

2.2醬油活性干酵母在高鹽稀態工藝中應用的工藝流程圖:大豆浸漬蒸煮——冷卻加小麥粉拌種曲-制曲加鹽水下池前酵(15天-20天)--后酵加醬油活性干酵母-發酵2-6個月后發酵成熟取油

醬油活性干酵母特性,見表1

                                  表1

 

 

種屬

細胞總數

活細胞率

水份

保質期

適用領域

醬油活性干酵母JS

魯氏酵母

250-300億/克

80%以上

4-6%

常溫下24個月

醬油及醬類釀造

醬油活性干酵母R

球擬酵母

30-50億/克

70%以上

6-8%

常溫下12個月

醬油釀造

 

醬油酵母菌種生理特性,見表2

            表2

 

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耐鹽性

適應生長代謝PH

適宜生長代謝溫度

致死溫度

糖的發酵性

醬油酵母JS

在含16-18%氯化鈉的醬醪(醬汁)中能正常繁殖代謝

4-5.5

最適宜溫度28-35℃

38℃也能正常代謝繁殖

60℃10分鐘

葡萄糖(+)

果糖(+)

麥芽糖(+)

醬油酵母R

在含16-18%氯化鈉的醬醪(醬汁)中能正常繁殖代謝

4-5.3

最適宜溫度28-33℃

37℃也能正常代謝繁殖,但速度較慢

60℃10分鐘

葡萄糖(+)

果糖(+)

麥芽糖(+)

醬油活性干酵母及作用機理
1.1醬油活性干酵母定義:以糖蜜、淀粉質為原料,經發酵培養的魯氏酵母或球擬酵母,添加(或不添加)適當的載體所制得的用于發酵醬油的高活性干菌體。
1.2醬油活性干酵母的制造基本工藝流程:菌種保藏管-斜面菌種培養一 一級液體種子F瓶培養一一二級液體種子卡氏罐培養-發酵罐種子培養-發酵罐深層流加培養-分離-造粒-干燥-檢測-包裝

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目前,一些較大型的醬油及醬類釀造工廠采用自培方式向醬醅中添加酵母菌,取得了較好的使用效果,但總體上存在菌種性能良莠不齊、操作繁瑣、費工費力、生產穩定性差等缺點。還有較多醬油及醬類釀造企業,由于市場上沒有專業應用于醬制品行業的酵母菌發酵劑,而不能將酵母菌應用到生產中。

     安琪酵母股份有限公司近年通過高科技生物技術手段研制了一系列活性很高的醬油活性干酵母,主要用于醬油及醬類釀造,對醬油及醬類風味提升、品質改善效果顯著。

接下是安琪酵母釀造產品技術總監  湖北省津貼專家  李志軍  高級工程師

課題:《活性干酵母在醬油中的應用》

樸教授演講結束
 
總結:目前韓國、歐美等發達國家的調味發展趨勢為
有機,無農藥,環保,可追溯性生產的調味品,鮮味+低糖+低鹽+功能材料
YE酵母抽提物是國際十分流行的調味食品配料
 
Functional Seasoning
High strength and deep umami taste
Exclusion of salt and sugar
Seasonings that are produced in according to organic, pesticide-free, eco-friendly, traceability
Umami taste + Low sugar +Low salt+ Functional materials

Products with given function

綜上所述,高糖分不利身體健康,韓國食品都會有所標示,盡量食用低糖食品。

No-sugar, low calorie product

    Need the low calorie sweetener and low calorie foods in according to demand of lifestyle disease patients like diabetes, obesity, dental caresand etc.
     Interest in other saccharides and natural sweetener is increasing with suddenly increase of using ‘All Natural’ phrase
    Functional sweetener:Focus on oligosaccharides, sugar alcohol, high sweet sweetner
    High sweet sweetener: Aspartame, Stevia, Sucralose, AcesulfameK
    Increasing trend with increased demand of clean sweet taste by calorie-off
    Specially, increasing demand of aspartame, sucralose, acesulfamewith trend of zero-calorie
    Developing mixed technologythat gets similar taste as sugar with researching various sweet materials and Multi sweetener system

綜上所述,高食鹽會引起高血壓等疾病,不利健康,為了保證食品鮮味、咸味降低食鹽攝入量,

韓國、歐美目前使用最多的是通過添加YE酵母抽提物達到降鹽增鮮的作用。

 

•Food companies are carrying to re-adjust the ingredients for being low sodium
•Solar salt are increasing as main materials of low sodium products
•Yeast Extract and MSG are adding to soup, prepared foods for balanced umamitaste with keeping low sodium
 
綜上所述 目前韓國鮮味物質發展已經到用YE酵母抽提物代替MSG\I+G等形成無添加MSG
 
 
  Without any Chemical additives
•MSG (Mono Sodium Glutamate)
•I + G
•Color substances
•Preservatives
•HVP
•Synthetic flavors
Kosher (Certificate of Clean foods for the jews)

 Kosher mark can be attached when foods reach the passing grade for all from the materials to producing process on the basis of the Hebrew Bible.

Recently, Kosher’sreputation is spreading to the gentile(Not jews) because of rapid growth of the foods insecurity like “BSE(bovine spongiform encephalopathy ) and “AI( avian influenza)”

 Kosher mark is “You can eat with an easy mind” in USA.

 

Small quantity but high quality products‘Specialty Food’

1.Food with using the Organic and Natural materials
2.Home cooking food that can be cooked in the house easily
3.Exotic taste and flavor food
4.Healthy and attractive food
5.Convenience food with simple recipe
 
Kosher certificate> Nature food> Ethical food

接下來是

韓國東南大學教授ICFOOD公司社長  樸均溢 先生

菠萝视频二维码分享 課題:《New Seasoning Technology in InternationalFood Market》

菠萝视频二维码分享 李專家演講到此結束 

天津春發集團食品安全管理工作

存貯過程

    微生物污染(受環境、包裝、劑型等的影響)。

    劑型不同,水分活度不同。

使用過程

     食品添加劑通過咸味香精帶入終端食品。

     部分香料的雙重性質(如苯甲酸)。

生產加工工藝

  熱反應過程可能存在的安全性問題:

(1)丙烯酰胺;

(2)雜環胺;

    熱反應香精的生產指導原則:

    IOFI Guidelines for the production of thermal process flavorings(國際食用香精工業組織(IOFI)實踐法規)

  

咸味香精安全性保障的法規依據: 

《中華人民共和國食品安全法》

《食品添加劑生產許可審查細則》

《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)

《食用香精》( QB/T1505 )

《咸味食品香精》 (QB/T2640)

  國際食用香料工業組織(IOFI)實踐法規

《食用香精標簽通用要求》 (QB/T4003)

如何構建公共安全風險體系?

企業加強自律
發揮行業組織的橋梁紐帶作用      
加強公共科普
 政府部門監管

行業存在的風險

(1)咸味香精、復合調味料的概念沒有嚴格區分,可能造成“安全”問題。

(2)咸味香精在餐飲等部分行業應用混亂。       

(3)原料(香原料)標準、法規滯后。

(4)香料超范圍使用。

(5)個別不規范的小企業,食品安全風險大,可能對行業產生影響。

(6)媒體大眾可能由于對咸味香精不了解,而不詳實的報道和宣傳。

真正的食品安全問題:

    食源性疾病

    化學污染

    物理危害

 

近期食品安全問題
以訛傳訛;
夸大危害;
污名化:鐵強化醬油、食品添加劑

接下來由

天津春發食品配料有限公司質量中心主任  李松耀  先生

講解:《構建咸味食品香精安全保障體系》
 

汪教授講課結束

能量緩釋棒類食品應用前景 

l糖尿病患者的日常飲食
l低血糖患者等需要迅速供能的人群
l運動員、極限運動愛好者用以迅速持久地補充體力
l外出旅行、野外作業人士及艱苦環境下不便就餐的人士
l有減肥纖體的需求及如廁不便等人群
l忙碌人士的工間餐或夜間加餐

能量緩釋棒類食品產品特點

Ø增強體力,迅速補充能量,消除饑餓;
Ø提高耐力,能量緩釋,能有效持續供能,為機 體提供長時間的能量和營養需求;
Ø便于攜帶,方便食用,口感良好。

能量棒及能量緩釋技術

 根據棒類食品的不同成分和功能,可分為用于補充能量的能量棒、補充蛋白質的蛋白棒、用于減控體重,健美身形的纖體棒等。

能量棒:顧名思義就是為身體快速提供能量的食物棒。

能量棒的特點:食用時不需過多飲水,低溫時不凍、不硬、炎熱時不軟不化,體積小、重量輕,便于攜帶和保存。

 

能量緩釋技術在醫療食品中的應用 

 通過“能量緩釋”技術,在強調產品全營養成分均衡供給的基礎上,通過攝入后餐后血糖水平的控制與調整,為糖尿病人及其潛在患者提供維持安全血糖水平食物方案,以減少糖尿病人餐后的高血糖及食物消化后的低血糖對機體器官的損害,通過正常飲食達到全營養成分的均衡有效供應和“少吃多餐”攝食效果。

 能量緩釋食品的技術特征

通過調整食物血糖指數、控制葡萄糖轉運、調理血糖胰島素敏感度及血糖能量代謝調控等手段實現控制攝食后血糖變化,減緩機體饑餓素的釋放與能量供應速度,削平拉長攝食消化曲線。

接下來是:天津科技大學  碩士生導師   汪建明  教授

菠萝视频二维码分享 講課題目:《能量緩釋食品及能量棒》

菠萝视频二维码分享 李沛專家講課結束

YE在后續加工中呈味特性

★ YE在高溫下不會產生不良物質、性能穩定,不會造成成分的破壞,使用方便。

★ YE是肉味前體物質的主要成分,在熱加工中參與熱反應,生成肉風味物質,使產品風味增強。

 

 

  不同的鮮味物質的風味特征

應用方法:

      無須改變原有醬油生產工藝,只需在醬油生產過程的調配階段與其他輔料一起添加到醬油中,并混合均勻,再參與后面的滅菌、沉淀等正常生產過程即可。

   一般廠家的添加量為:0.3-1.5%

  

LT01、FIG01產品具有下列特點:

•耐酸耐鹽性能好
•溶解性好,溶液澄清透亮。
•流動性好,易于添加使用。
•能有效提高醬油產品指標和風味。
•不會增加醬油的沉淀。
•不含3-MCPD
 

 

 

  TS系列產品具有下列特點:

•具有一定醬香,無酵母特征氣味。
•顏色及光澤度好。
•溶解性好,溶液澄清透明。
•流動性好,易于添加使用。
•能有效提高醬油產品指標和風味。
•不會增加醬油的沉淀。

安琪專為醬油行業開發的YE

 

安琪公司專門針對醬油行業的需求開發出了一類YE產品,主要用于提升產品風味和質量。

      T系列產品:

    TS01   TS02   LT01  

耐酸耐鹽型YE在醬油中應用耐酸耐鹽型YE在醬油中應用耐酸耐鹽型YE在醬油中應用

隨著對醬油產品在營養、風味等方面的更高要求,再加上對YE了解的加深,在醬油產品中使用YE已經被廠家廣泛認同。

但普通產品在應用時往往碰到風味和體態等方面的困難,一些廠家難以接受。

YE的主要成分

YE的生產工藝

 

YE應用領域
 

酵母抽提物(YE)各種產品

•YE是酵母抽提物的英文名字yeast extract的縮寫。
•YE是從酵母中提取出來的精華成分。
•YE屬于食品配料(GB/T 23530-2009)。

 酵母抽提物—友好標簽配料
 

接下來由安琪酵母抽提物技術總監  李沛高級工程師 講課

講課題目

《耐酸耐鹽型酵母抽提物及其在醬油中應用研究》

宋教授講課結束

 
肉香味YE和LA00、LB05以及LIG02都含有多種吡嗪,說明吡嗪類對烤香味貢獻較大,但并非是對特征肉香風味如豬肉、牛肉風味等起決定作用,而是與酮類、醛類、呋喃類、吡咯類和噻唑類共同構成揮發性的特征肉香,實驗發現對特征肉香味貢獻較大的酮類有1-羥基-2-丙酮、2,3-丁二酮,醛類有2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、3-甲硫基丙醛等,呋喃類主要有糠醛、2-呋喃甲醇、5-甲基呋喃甲醇等,吡咯主要是乙酰吡咯、2-吡咯烷酮,噻唑主要為4-甲基-5-噻唑乙醇。

試驗結論 

與LA00,LB05和LIG02相比,肉香味YE都增加了2-甲基呋喃、2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、乙基吡嗪、3-甲硫基丙醛、對烯丙基茴香醚、姜黃烯和乙基麥芽酚,以及少量的1-羥基-2-丙酮。
u牛肉和雞肉風味的YE中2,3-丁二酮(奶香味)含量較低,分別為0.044和0.023μg/μL;但是盡管豬肉風味和醬油專用的YE在MS上未檢測到峰,但也可以明顯嗅聞到較強的奶香味。
 

                                                  試驗用國際先進器材 

定性定量分析

 

定性分析

    通過計算機檢索,與譜庫NIST05a.Ldatabase(Agilent Technologies Inc.)提供的標準質譜圖對照鑒定化合物,僅當正反匹配度均大于800(最大值1 000)的鑒定結果才給予列出,并標記為MS;通過系列烷烴計算出RI值,并從書、相關網站上進行查找比對,符合者標記為O,作為定性鑒定YE中的香氣成分的方法之一。

定量分析

以2-甲基-3-庚酮為內標物,濃度為1.632μg/μL,其峰面積為S標,未知化合物面積為Si,未知化合物濃度Xi

則Xi=1.632×Si/ S標

會議現場已是座無虛席

SPME和GC-O-MS測定條件

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固相微萃取(SPME)

SPME萃取頭:75μm CAR/PDMS  平衡時間:20min      吸附時間:40min    樣品量為8g。

GC-O-MS
色譜條件

色譜柱:DB-WAX毛細柱

進樣口:250℃;載氣(He)流速:1.2mL/min;分流比:10:1。

程序升溫: 40℃保持3min,以5℃ /min 升至230℃;以15℃ /min 升至260℃,保持3min

嗅聞:Sniffer 9000嗅聞儀(瑞士Brechbühler公司)
質譜條件

電子轟擊(EI) 離子源;電子能量70eV;離子源溫度230℃;四極桿溫度150℃;傳輸線溫度280℃。

試驗樣品來源:
安琪酵母股份有限公司的樣品:非肉味YE(LA00、LB05)、各種肉味YE、醬油專用YE、IG類膏體及粉體YE。

 

  

中國菠萝视频二维码分享 主任委員 安琪酵母股份有限公司董事長 俞學鋒先生 親臨現場

 應用AEDA (aroma extract dilution analysis)技術, Peter Schieberle等鑒定出2-苯乙醇的FD因子最高,為4096,接下來是3-甲硫基丙醛、 4-羥基-5-乙基-2-甲基或5-甲基-3(2H)-呋喃酮、 4-羥基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮和3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮,FD=1024。3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮3-甲基丁醛(麥芽味)、3-羥基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮(調味品味)、 4-羥基-5-乙基-2-甲基或5-甲基-3(2H)-呋喃酮(焦糖味)、2-甲基丁醛(麥芽味)、3-甲硫基丙醛(煮土豆味)、乙醇(醇味)、2-甲基丙酸乙酯(水果味)的OAV值最高(≥200)。

分子感官科學(Molecular Sensory Science)是近年來提出來的,在分子水平上研究食品感官質量的多學科交叉技術。就是在食品中氣味物質提取分離分析的每一步,將儀器分析方法與人類的氣味感覺相結合,最終得到已確定成分的香氣重組物,即揮發物組分與人類氣味接收體作用,在人類大腦中形成了食品風味的印象。也稱為感官組學( Sensomics)
 
用分子感官科學技術深入剖析酵母抽提物的風味成分,鑒定其中的香氣特征化合物,為酵母抽提物生產的標準化及質量控制、新產品開發以及以酵母抽提物為原料的食品添加劑的使用(如作為熱反應肉味香精原料)做一些基礎工作。

內容概要:

一、YE的測定方法及條件
二、非肉香味YE風味化合物的定性與定量
三、肉香味以及醬油專用YE風味化合物的定性與定量
四、膏狀與粉狀IG類YE中風味化合物的定性與定量
五、非肉香味和肉香味YE中關鍵風味物質的確定

 

講課題目《酵母抽提物關鍵香氣化合物的確定》

接下來是

北京工商大學化學與環境工程學院 碩士研究生導師 宋煥祿 教授 講課

本次到場的嘉賓有:

中國調味品協會 副會長兼秘書長、中國調味品經銷商會會長    白燕  女士

中國菠萝视频二维码分享主任委員  安琪酵母股份有限公司董事長   俞學鋒  先生

 華南理工大學食品學院院長、博士生導師 吳暉教授

 濟寧耐特食品有限公司 總工程師  李秉業  先生

 天津春發生物科技集團有限公司 調味料產品線總監 劉明 先生

 《現代食品科技》 編輯部主任  古志平 先生

 廣州食品協會副會長 陳澤均先生

 北京工商大學化學與環境工程學院 碩士研究生導師 宋煥祿 教授

 安琪酵母抽提物技術總監、湖北省津貼專家  李沛 高級工程師

 天津科技大學  碩士生導師   汪建明  教授

 天津春發食品配料有限公司質量中心主任  李松耀  先生

 韓國東南大學教授ICFOOD公司社長  樸均溢 先生

 安琪酵母釀造產品技術總監  湖北省津貼專家  李志軍  高級工程師

白秘書長講話結束

調味品產業的升級包括食品安全的升級、商業模式的升級、競爭戰略的升級、品牌及渠道建設的升級、人員素質的升級和資本結構的升級。
 

三是行業整體營銷方式落后,價格競爭大面積存在。從行業目前的營銷競爭情況來看,不少的企業仍然依賴于單一的低價競爭策略來爭取更大的市場份額。低價競爭的態勢在流通領域以及縣、地級市場尤其明顯。由于大多數企業并未形成規模化生產,不具備規模效益和成本領先的優勢,低價無序的競爭必將使一部分企業陷入“越賣越虧”的窘境。
四是行業面臨著各方面的挑戰,這些挑戰來自于上、下游的競爭者和潛在競爭者。

 

 

二是產品低水平重復建設依然存在。作為傳統行業,調味品行業的市場進入門檻較低,使整個產業市場分散,企業規模大小不一,產品良莠不齊,呈現出龍頭企業、大企業與小作坊共存的現象。
    三是行業整體營銷方式落后,價格競爭大面積存在。從行業目前的營銷競爭情況來看,不少的企業仍然依賴于單一的低價競爭策略來爭取更大的市場份額。低價競爭的態勢在流通領域以及縣、地級市場尤其明顯。由于大多數企業并未形成規模化生產,不具備規模效益和成本領先的優勢,低價無序的競爭必將使一部分企業陷入“越賣越虧”的窘境。
四是行業面臨著各方面的挑戰,這些挑戰來自于上、下游的競爭者和潛在競爭者

       

  從微觀行業形勢來看,主要體現為以下幾個方面:
  一是行業同質化競爭明顯。調味品產品分為十七大類,其中,復合調味料近年來增長迅速,產品品種日益豐富。但是,市場上的主流產品卻依然存在同質化現象,差異化不明顯。同質化帶來的市場競爭更加激烈,也帶來了一定的營銷難度。目前,一些知名品牌企業已經開始細分市場,研發差異化產品。如面條鮮、淡色醬油、淡色醋等,取得了非常好的市場收益。

 

  從宏觀經濟形勢來看,以2011年為起點的十二五期間,無疑是中國經濟面臨著大調整和大轉變的時代。剛剛結束的兩會期間公布的“十二五”規劃中,未來五年,我國經濟增長的預期目標為年平均增長7%,這意味著今后五年以至中國經濟發展的相當長時期,都要以轉變經濟增長方式做為主線。2011年伊始,通貨膨脹勢頭強勁,在政府宏觀調控的各項工作中,抑制通貨膨脹擺在了第一位。“通貨膨脹”帶給中國經濟壓力的同時,也給調味品行業形成了新的沖擊,由通貨膨脹引發的一系列問題,如 “原材料上漲”、“民工荒”、“糧食價格上漲”、“人力成本增加”等問題對我國的調味品產業造成了前所未有的挑戰,需要行業消化吸收,共渡難關。而人民幣升值引發的調味品行業國際貿易出口利潤率的下降讓一些出口導向型的微利企業無疑更加雪上加霜。因而,轉變經濟增長方式,促進產業升級,必將成為我國調味品行業下一步前進的方向。
 

今年,展會主題確定為“產業升級,創新共識”,主要是基于兩個背景,一是宏觀經濟形勢,二是微觀行業形勢。
 

白秘書長正在就調味品產業升級問題發表講話

菠萝视频二维码分享 中國調味協會副會長兼秘書長,白燕女士正在講話

 會議正式開始!

 


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